Brittakarolina's Blog

Bergamott och Cedro-citron
Citrussläktet eller Orangefrukterna innehåller många varianter och i min barndom (40-talet) lärde man känna bara några få, det var apelsin, blodapelsin och citron. Pomerans skulle man ha med när man kokade marmelad, den hörde jag talas om men mötte den inte förrän vi bodde i Skottland på 50-talet. Kanske fanns det grapefukt också men bara blond till att börja med. Sedan dess har vi fått bekanta oss med många olika citrussläktingar i fruktdiskarna, då och då kommer ytterligare någon vi inte sett eller smakat förr.
Grapefrukten heter enligt Kjellins varulexikon Pompelmus (Citrus decumana) men det är den amerikanska benämningen grapefruit vi tagit över.

Bergamott är förutom en päronsort med små runda päron en orangefrukt (Citrus bergamia) med doftande skal, som givit namn åt bergamottolja. Tedrickare känner till att Earl Greys te är smaksatt med bergamottolja och när jag blev fjällvandrare på 40-talet med min moster Hilma, smorde vi in oss noga med bergamottolja, det höll myggen på avstånd. Verkliga bergamotter har jag inte sett — förrän nu — Karin bor i Södertälje och hon har hittat dem i fruktdisken i sin affär. De är gröna, liknar lime och går inte att äta som clementiner för de är sura och bittra, men marmelad kan man koka och det är skalen som har smaken.

När jag slog upp olika Citrusfrukter på nätet läste jag i en bisats ordet Cedro-Citron ! Kan det äntligen ge svar på frågan om cedrooljans ursprung?
Cedrooljan som gör pepparkakorna extra goda och som förr alltid återfanns bland ingredienser för bakning och som någon gång detta århundrade byttes ut mot citronolja. Handlarna envisas med att säga att det är samma sak, med det är det inte. Den här tiden på året letar många efter riktig cedroolja, det märker jag på att många går in på min gamla blogg, där jag beklagar mig över bytet på hyllan för kakbak. Alltså, det finns en Cedro-Citron (Citrus medica) !!

Cedro-citronen heter cedro i Italien och är en eller ett par gånger större än frukten vi kallar citron, den har knottrigt skal. mindre och mildare fruktkött än citroner och mycket albedo = vitt, allt går att äta och det är den äkta citronen. Den citron vi droppar över fisk och sallader och som vi kallar citron är en hybrid och yngre än Cedro-citronen. Här öppnar sig en lucka för läsning, det blir plötsligt mycket mer att hämta in. Cedro-citronen som också nämns som cedrat- citron och även kallas suckat-citron har sitt ursprung i bördiga halvmånen och är en av fyra ursprungliga citrusar som man sedan korsat och fått fram många olika former av. Den har använts för att kurera olika åkommor, men medica i namnet syftar inte på den medicinska nyttan utan på att den odlades i Medien, en stat i forna Iran, den finns avbildad på gravväggar i Egypten och den är en del i judiska religiösa ritualer. Den odlas i Italien och gärna i Calabrien, där finns en stad som heter Santa Maria del Cedro och i Calabrien finns också Muséo del Cedro. På hebreiska heter cedro etrog och var viktig i det judiska höstfirandet av sukkot (!) och Karen Haid vars blogg och bok om Calabrien jag stötte på, säger att judiska invandrare introducerade cedro-citronen i Italien tredje århundradet e.Kr. 

Citron-olja och Cedro-olja kommer från två olika frukter och hur utvinningen av skaloljan och dess distribution och pris ser ut kanske kan förklara varför man bytt ut cedrooljan mot citronolja på alla ställen utom ett.

Bilderna har jag lånat på nätet och Karen Haid har skrivit en blogg och boken om Calabrien, det andra Italien.